用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.金黄
B.深色
C.浅色
D.色白黄
第3题：
制作咸煎饼的加温方法是( )。
A.煎
B.炸
C.半煎炸
第4题：
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
第5题：
如何控制油脂摄入？（）
第6题：
A.煎、烙
B.炸、烙
C.煎、蒸
D.煎、炸
第7题：
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
第8题：
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
第10题：
锅贴熟制采用的方法是（）