油条面坯必须和匀，醒透。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第4题：
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
第5题：
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
第6题：
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第7题：
油条面坯必须（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
第10题：
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。