传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
第1题：
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第2题：
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第4题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
第5题：
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。
第6题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
第7题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
第8题：
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
第9题：
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
第10题：
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。