黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。()
第4题：
春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。
A．鉴别牛肉新鲜与否的方法
B．牛肉便宜不如新鲜
C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽
D．牛肉好吃就可以
第5题：
A.脂肪含量高
B.肋部肉肥瘦相间
C.肌间缺少脂肪
D.鲜肉深红色
E.结缔组织较少
第6题：
A.肌肉组织
B.软骨组织
C.结缔组织
D.肌间脂肪
第7题：
A.组织较紧密
B.色深红
C.肌间脂肪分布均匀
D.组织不紧密
E.吃口细嫩芳香
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。
A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复
第10题：
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）