牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
第1题：
A.肌肉组织多
B.脂肪组织含量少
C.腥膻味较重
D.结缔组织较多
E.肉色较深
第2题：
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
第3题：
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
第4题：
A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
第5题：
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
第6题：
A、肉色较浅
B、筋膜较多
C、血红素多
D、纤维细长
第7题：
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
第8题：
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.结缔组织含量较少
B.肌纤维细短
C.水分含量较多
D.容易被人体消化吸收