制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
第3题:
A.酒精
B.酱油
C.米醋
D.磷脂
第4题:
少司是指厨师专门制作的,用于菜点的()
第5题:
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、()、黄油、洋葱等。
第6题:
A.海味汤和禽味汤
B.肉汤和菜汤
C.动物性原料汤和植物性原料汤
D.有色汤和无色汤
第7题:
由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.大火力短时间加热
B.长时间煮制加热
C.金属器皿
D.水质问题
第9题:
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
第10题:
制作布朗少司是应使用白色基础汤。