白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
第1题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
第2题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
第3题：
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
第4题：
烩制类菜肴的装盘方法是（）
第5题：
毛汤一般用于制作（）。
第6题：
布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
第7题：
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
第8题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第9题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第10题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。