厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
第1题：
月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本一下脚料销售收人招待用餐成本员工购买食品收人一（）
第2题：
某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？
第3题：
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
第4题：
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。
第5题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
第6题：
计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
第7题：
下列属于厨房部职能的是（）
第8题：
食品日成本率等于()。
A.日成本净额/日销售额×1000o
B.日成本额/日销售×1000o
C.直接采购原料成本/日销售额×1000o
D.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×1000o
第9题：
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
第10题：
当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存领料成本（领料单成本总额）+调入成本一调出成本一员工用餐成本一（）一招待用餐成本。