烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
第1题：
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
第2题：
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
第5题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第8题：
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
第9题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
第10题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。