加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
第1题：
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
第2题：
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第3题：
黄油常用于西餐和()制菜肴。
A、炒
B、炖
C、蒸
D、烤
第4题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
第5题：
药材细粉与米粉，蔗糖等蒸制成的块状制剂是指
丹 剂是指以汞以及某些矿物药在高温条件下烧制成不同结晶形状的汞的无机化合物；线剂是指将丝线或棉线，置药液中先浸后煮，经干燥制成的一种外用制剂；糕剂是 指药材细粉与米粉。蔗糖等蒸成的块状制剂；条荆是指将药物细粉或药膏粘附在桑皮纸捻成的细条上的一种外用剂型；钉剂系指药物细粉加糯米粉混匀后加水、加热 制成软材，经分剂量，搓制成细长而两端尖锐如钉的外用固体剂型。
第6题：
A.稻米
B.小麦
C.大米粉
D.标准粉
第7题：
A、花椒粉
B、孜然粉
C、大米粉
D、黄姜粉
第8题：
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
第9题：
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
第10题：
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。