判断题制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。A 对B 错

题目

判断题

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。

对

错

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第1题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配

参考答案： A

第2题：

配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A、一般比主料小

B、一般为荤素搭配

C、不同色泽但形状要一致

D、一般为植物性原料

参考答案：D

第4题：

贴制菜肴时,油量应以()为宜。

A.少量

B.略没过主料

C.没过主料

D.不没过主料

参考答案：D

第5题：

在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

参考答案：D

第6题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

参考答案：√

第7题：

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。

A.籼米

B.粳米

C.籼糯

D.粳糯

参考答案：A

第8题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A、颜色不同

B、质感基本相同

C、重量基本相同

D、形状一致

参考答案： C

第9题：

水爆菜肴主料不需要( )处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

参考答案：D

第10题：

水爆菜肴的主料不需要()处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

参考答案：D

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。

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