“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
第1题：
炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第4题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第5题：
A.清炖
B.熟炖
C.红炖
D.隔水炖
第6题：
A.隔水炖
B.清炖
C.红煨
D.不隔水炖
第7题：
A.蒸烙
B.蒸焖
C.蒸烤
D.蒸隔水炖
第8题：
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A.煮
B.煨
C.蒸
D.炖
第9题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第10题：
章鱼适应于（）等烹调方法。