烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
第1题：
A、食盐
B、调料
C、蔬菜
D、肉质
第2题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
第3题：
烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、糖类
D、维生素
第4题：
以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
第5题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
第6题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第7题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
第8题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第9题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
第10题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。