将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
第1题：
在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。
A.要小心平稳，不要振动烤盘
B.要用力振动烤盘几次
C.喷上少许水
D.盖上一层锡纸
第2题：
操作工添加热熔胶和清洁维修热熔胶箱时，要（），小心烫伤。
第3题：
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
第4题：
粘质糕的基本工艺程序是（）
第5题：
在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
第6题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第7题：
渗碳工件入炉后，将炉盖盖紧，不得有漏气现象。为防气体渗碳炉爆炸事故，通常在炉温未升到（）前，不应向炉罐内滴入渗碳剂。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
第10题：
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。