用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第5题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
第8题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第9题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第10题：
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。