制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为()。
第1题:
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
第2题:
A.一次加足水
B.分次逐渐加水
C.分次逐渐加油
D.直接
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。
第5题:
蓉胶的作用有哪些?
第6题:
A.虾肉剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
B.虾肉剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
C.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
D.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发黏起胶,最后加生粉拌匀
第7题:
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
采用软质蓉胶制合适的菜品是()。
第10题:
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。