用（）制成的肉茸成为红臊。
第1题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
第2题：
用大豆制成的组织蛋白被称为人造肉（）
第3题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第4题：
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
第5题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
第6题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
第7题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
第8题：
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
第9题：
制生肉包的馅料肉码是（）。
第10题：
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。