拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
第1题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
第2题：
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第4题：
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
第5题：
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。
第6题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
第7题：
拨入经费是指财政部门核拨给行政单位的财政预算资金。它一般有（）。
第8题：
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确
第9题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
第10题：
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。