拨制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。
第1题：
A、成形刀
B、双手控制法
C、靠模
第2题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第4题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
第5题：
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
第6题：
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第7题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第8题：
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
第10题：
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。