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烩菜的做法有几种？

题目

烩菜的做法有几种？

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第1题：

分派（）时要掌握好汤与料的比例。

  • A、炒菜
  • B、烩菜
  • C、汤菜
  • D、炸熘菜

正确答案:C

第2题：

毛汤一般用于制作（）。

  • A、普通菜肴
  • B、高档菜肴
  • C、烩菜
  • D、汤菜

正确答案:A

第3题：

烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

烩的代表菜品有哪些？


正确答案: 北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。

第5题：

“烩费让”是巴西的国菜。


正确答案:正确

第6题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

  • A、烧制菜品
  • B、清蒸菜品
  • C、煲制菜品
  • D、烩汁菜品

正确答案:B

第7题：

排的技法一般适用于（）类的菜肴。

  • A、烩菜
  • B、扒菜
  • C、炸制菜
  • D、煮制菜

正确答案:B

第8题：

烩菜多为______的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.无汤有菜

D.半汤半菜


参考答案：D

第9题：

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。


正确答案:错误

第10题：

宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。


正确答案:错误

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