烩菜的特点()。
第1题:
分派()时要掌握好汤与料的比例。
第2题:
毛汤一般用于制作()。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烩的代表菜品有哪些?
第5题:
“烩费让”是巴西的国菜。
第6题:
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
第7题:
排的技法一般适用于()类的菜肴。
第8题:
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.无汤有菜
D.半汤半菜
第9题:
烩菜的做法有几种?
第10题:
宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。A、汤多菜少;B、汤少菜多C、半汤半菜;D、无汤有菜
单选题淋推法勾芡范围()A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头
淋推法勾芡范围()A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
莳萝烩海鲜属于意大利菜。
什锦素烩这道菜在这席中作()上席。A、头菜B、素菜C、行菜D、冷菜大拼
上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种()。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
中餐上汤菜、烩菜应跟着上()A、瓷勺B、公用勺C、汤碗D、饭碗