混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
第1题：
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
第2题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第3题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。
第5题：
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。
第6题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
第7题：
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
第8题：
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
第9题：
小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。
第10题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。