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马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

题目

马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

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第1题：

的糕浆调制时，不可过分搅拌。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕


正确答案：B

第2题：

蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

蒸马蹄糕的火候是( )。

A.猛火

B.慢火

C.中上火


正确答案：C

第4题：

广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

  • A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
  • B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
  • C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
  • D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

正确答案:B

第5题：

马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。


正确答案:火过猛、蒸过火

第6题：

色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕


正确答案：B

第7题：

马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。


正确答案:粉质差、火慢、糖多

第8题：

马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。


正确答案:正确

第10题：

下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）

  • A、娥姐粉果
  • B、马蹄糕
  • C、糕团
  • D、豆面糕

正确答案:B

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