在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
第1题：
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
第2题：
A.与羊肉搭配
B.制作干烧类菜肴
C.用酱油调味
D.与鱼翅搭配
E.用色素调色
第3题：
A、葡萄酒
B、白酒
C、啤酒
D、黄酒
第4题：
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
第5题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
第6题：
A.香槟酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
第7题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
第8题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第9题：
属于典型法式菜肴的是（）
第10题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。