蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
第1题:
维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。
A.切配损失
B.氧化损失
C.切配方法不当
D.加热损失
第2题:
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒,现炒现吃
第3题:
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题:
新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少。
第5题:
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏?
第6题:
判断题:新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少。( )
第7题:
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒,现炒现吃
第8题:
新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少。
判断对错
第9题:
各种蔬菜应先(),再切配,这样能减少水溶性营养物质的损失。
第10题:
下列哪些加工烹调方法,有利于较好的保持蔬菜中各种营养素()