粘质糕的基本工艺程序是（）
第1题：
A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
第2题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
第5题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
第6题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
第7题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
第10题：
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。