下列不属于面包面坯成形的作用的是()。
第1题:
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第2题:
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
第3题:
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
A.使制品拥有美的外观
B.可借助不同的面包样式划分面包的种类
C.可借助不同的面包样式划分面包的口味
D.使面团柔软、有弹性
第4题:
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
第5题:
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第7题:
调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
第8题:
脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
第9题:
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第10题:
下列不属于水调面坯的是()