把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。
第1题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第2题：
A、醋、生菜、葱、花椒盐
B、花椒盐、海鲜酱
C、番茄酱、葱
D、花椒盐、醋、酱油
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
第5题：
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第6题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第7题：
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
第8题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
第10题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。