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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

题目

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

  • A、炖酥腰，蒜泥白肉
  • B、风鸡腿，凉拌海蜇
  • C、香酥鸭，陈皮牛肉
  • D、白斩鸡，卤牛肉
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴

B、煎菜

C、水煮菜

D、煎炸


参考答案：D

第2题：

茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带


正确答案：B

第4题：

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

热制冷食菜品一般不带汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品


参考答案：C

第7题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


参考答案：D

第8题：

()是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴

A凉菜

B汤品

C热菜


参考答案：C

第9题：

热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

A.醉制

B.腌制

C.冷制

D.热制


参考答案：D

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