下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了使面团重新产生气体

D.为了便于整形顺利进行

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过低

D.时间过长

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.醒面

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

A、表皮易破裂，持气能力下降

B、表皮太软，不易成形

C、面团弹性太强，不易操作

D、面团内部气体过多