面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
第1题：
A.烫面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
第5题：
变速器维护中，更换润滑油时，应将车辆静置一段时间后，在冷却后放出润滑油。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
第8题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第9题：
简述韧性饼干面团的调制过程。
第10题：
面包面团在（）过程中经历四个阶段