（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
第1题：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第2题：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
第3题：
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
第4题：
下列哪一项非面包滚圆的目的（）
第5题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第6题：
的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A.滚圆
B.中间发酵
C.醒发
D.成形
第7题：
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
第8题：
A、分割
B、滚圆
C、中间发醇
D、成形
第9题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第10题：
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。