面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
第1题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第2题：
A、分割
B、滚圆
C、中间发醇
D、成形
第3题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第5题：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
第6题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第7题：
下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
第8题：
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
第9题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第10题：
下列哪一项非面包滚圆的目的（）