出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
第3题：
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
第4题：
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
第5题：
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第8题：
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
第9题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
第10题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。