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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

题目

热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

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相似问题和答案

第1题：

配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()


本题答案：对

第2题：

根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点配菜


正确答案：B


第3题：

那些选项中错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。


本题答案：A

第4题：

按配菜对象分类，配菜分（）

  • A、设计配菜与配料配菜
  • B、生料配菜与熟料配菜
  • C、热菜配菜与冷菜配菜
  • D、执单与拼盘

正确答案:C

第5题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品


参考答案：B

第6题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


正确答案：A


第7题：

下列选项中有错误的是( )。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


正确答案：A

第8题：

()均是保护菜品营养素的方法。

A、加醋可提高钙的吸收

B、加热蔬菜时火要猛

C、原料不要烹熟

D、合理配菜


本题答案：A, B, D

第9题：

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A、高档菜

B、筵席菜

C、花色菜

D、家常菜


答案：C

第10题：

根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。


正确答案:正确

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