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巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）

题目

巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）

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第1题：

溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

A.双煮法

B.烤化法

C.煎化法

D.水煮法


正确答案：A

第2题：

利用()调质巧克力是最简捷而又有效的方法。

A.双煮法

B.微波炉

C.加油法

D.调和法


参考答案：B

第3题：

巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

巧克力要用“双煮法”加热溶化。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。

A.“双煮法”

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化


参考答案：A

第6题：

在煎煮青黛时，应选用下列哪种煎煮法：( )

A、先煎

B、后下

C、另炖

D、包煎

E、溶化


参考答案：D

第7题：

调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

A.上火直接加热溶化

B.加水熬制

C.微波炉高温法

D.微波炉低温法


参考答案：D

第8题：

巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

A.“双煮法”加热

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热


参考答案：B

第10题：

制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A.溶化后与其他配料混合

B.直接与其他配料混合

C.与奶油一起打发

D.溶化后与奶油一起混合


正确答案：：A


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