混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
第1题:
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第2题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题:
木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题:
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第5题:
木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第6题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第7题:
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第8题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第9题:
在调制( )时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
第10题:
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。