果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
第1题:
A.用凉水泡软
B.用温水泡软
C.用热水泡软
D.用热水涮干净
第2题:
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.明胶、琼脂、果胶、果粉
B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉
C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
第4题:
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
第5题:
果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。
A.鱼胶
B.明胶
C.果冻粉
D.果胶
第6题:
A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
F.原料需要经过腌制调理
第7题:
泡夫根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
第8题:
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。
A.果冻冷却时间长
B.果冻冷却后弹性差
C.冷却后影响成品的美观
D.易使果冻液逸出
第9题:
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
第10题:
果冻调制方法简单,一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料, 即为混合的果冻液。()