切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
第1题：
A.馒头形
B.四方形
C.桥型
D.螺丝型
第2题：
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
第3题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
第4题：
在刀法中，推切的应用范围是（）。
第5题：
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）
第6题：
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
第7题：
切火腿片适宜使用推拉切刀法。
第8题：
A.五香卤鸭
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.盐水鸭
第9题：
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）
第10题：
下列哪些食品中不含有苯并芘（）