米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
第1题：
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
第2题：
第3题：
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
第4题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
第5题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第6题：
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第7题：
A.面团
B.大米粉
C.糯米粉
D.籼米粉
第8题：
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉
第9题：
何谓活性小麦面筋？
第10题：
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。