以下关于煎焗法特征和操作要领的描述,不准确的是()。

题目

以下关于煎焗法特征和操作要领的描述,不准确的是()。

  • A、菜式由煎和焗共同完成,以煎为主,煎、焗结合
  • B、成品色泽带金黄、滋味甘美
  • C、菜式需要勾芡
  • D、焗制时火力不宜太猛,且要加盖
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题:

按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。


参考答案:炉焗,汁焗

第2题:

贝甲和化石类药宜

A.先煎

B.焗服

C.后下

D.烊化

E.另煎


参考答案:A

第3题:

操作定义设计的基本方法有()。

A、方法与程序描述法

B、动态特征描述法

C、静态特征描述法

D、直接观察法


参考答案:ABC

第4题:

关于煎烹调法描述正确的是()。

  • A、原料形状以扁平、平整为主
  • B、分五种煎法
  • C、成品口感以香酥脆为特色
  • D、煎酿辣椒属煎酿法

正确答案:A

第5题:

将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上。

  • A、煎
  • B、炒
  • C、焗
  • D、焖

正确答案:B

第6题:

设计操作定义的静态特征描述法是通过描述客体或事物所具有的静态特征,来给“变量”下操作定义的一种方法。在教育科学研究中,研究者常采用静态特征描述法,通过描述客体或事物的静态构造性质、内在品质和特征等,来给变量下操作定义。该方法与动态特征描述法的区别在于,动态特征描述法主要描述客体或事物所具有的能动的、动态的行为表现,侧重过程,而静态特征描述法则主要描述客体或事物所已经具备的静态特征和内在性质,侧重结果。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第7题:

简述断法的操作要领和步骤。


正确答案: 1、断法的操作要领,关键在于运刀的“翻”“转”。
2、所谓“翻”,就是正腕入刀,使左刀尖平着插入趾甲左下角,然后翻转刀刃,使刀尖将甲角挑起,开始入刀。
3、所谓“转”,就是在走刀过程中,用拇指和食指的推力,从右向左,转着进刀,一直到左端切断为止,在转着进刀时,不能偏离“青线”,同时,左手持脚拇指要配合动作,随刀转走。

第8题:

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上

  • A、炒
  • B、焗
  • C、焖
  • D、煎

正确答案:A

第10题:

浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70~90度之间比较适中。


正确答案:正确

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