平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
第1题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
第2题：
冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()
第3题：
，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.象形式装盘
B.整齐式装盘
C.图案式装盘
D.随意式装盘
第4题：
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
第5题：
不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
A.点缀装饰法
B.随意式装盘法
C.图案式装盘法
D.象形式装盘法
第6题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
第7题：
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第8题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第9题：
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
第10题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。