莜面饺子的成熟方法是（）制法。
第1题：
压皮主要用于( )点心的制作。
A.荞麦面
B.澄面
C.莜面
D.玉米面
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第3题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。
A.软嫩味美
B.软糯可口
C.喧软清香
D.绵软可口
第4题：
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
第5题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
第6题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
第7题：
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。
第8题：
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第9题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
第10题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。