包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
第1题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
第2题：
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
第3题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。
A.软嫩味美
B.软糯可口
C.喧软清香
D.绵软可口
第4题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
第5题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
第6题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
第7题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
第8题：
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
第9题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
第10题：
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。