炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

第1题：

第2题：

（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

• A、低温油
• B、高油温
• C、热油温
• D、慢油温

第3题：

第4题：

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

• A、急火
• B、大火
• C、小火
• D、中火

第5题：

吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。

第6题：

第7题：

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。

• A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
• B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
• C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
• D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

第8题：

第9题：

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

第10题：

炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。