双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
第1题：
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
第2题：
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
第3题：
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
第4题：
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
第5题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
第6题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
第7题：
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
第8题：
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
第9题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
第10题：
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。