（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
第1题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第2题：
干煸菜的口味特点是（）。
第3题：
下列不属于川菜代表菜的是( )。
A.干煸牛肉丝
B.麻辣子鸡
C.樟菜鸭子
D.桂花皮丝
第4题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
第5题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
第6题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
第7题：
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第10题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。