用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
第1题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第2题：
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
第7题：
A.去除鱼肉中的腥味
B.增加咸味作底味
C.缩短氽烫的时间
D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
第8题：
炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
此题为判断题(对，错)。