制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
第1题：
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
第2题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
第3题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
第5题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
第6题：
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐
第7题：
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
第8题：
用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。
A.碱
B.矾
C.盐
D.小苏打
第9题：
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
第10题：
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。