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面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

题目

面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

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第1题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团


正确答案：：B


第2题：

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团


参考答案：D

第3题：

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()


参考答案：×

第4题：

制作油条的面团属于（）。

  • A、酵母膨松面团
  • B、生物膨松面团
  • C、物理膨松面团
  • D、化学膨松面团

正确答案:D

第5题：

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团


正确答案：B

第6题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团


参考答案：ACE

第7题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团


参考答案：A

第8题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团


答案：A

第9题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

第10题：

炸油条选用的面团为（）

  • A、油酥面团
  • B、生化膨松的面团
  • C、化学膨松的面团
  • D、物理膨松的面团

正确答案:C

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